English Deutsch Français Español Polski Dansk العربية

Varje bloggare ansvarar själv för innehållet i de rubriker och blogginlägg som länkas till artiklar på Sydsvenskan.sex

Se fler bilder ( av 7) « Föregående | start | Nästa »

Kakfest med stil

Av Jennie Larsson
Publicerad 7 augusti 2009 1.00 | Uppdaterad 10 augusti 2009 9.24

När hon dukar upp utanför sin Skånelänga är duken vit, fatkanten guldig och kakorna sju. Men även om Ingrid Johansson är noga med detaljerna tycker hon att grundreceptet är enkelt för ett lyckat kafferep: Goda kakor, gott kaffe och trevligt sällskap.

JORDBERGA. – Det är loppisfynd, tillsammans blir de fina, säger Ingrid Persson när hon lastar ett stort fat med flera små inne i köket.

Det lilla silvriga har hon putsat upp och hallongrottorna sjunker ner på en virkad duk. Ett blommigt är garnerat med krusbär och fyllt med rulltårta. Skivorna med hallonsylt är skurna i halvor, för att grädden och de färska bären ska komma till sin fulla rätt på toppen.

Med utsikt över Söderslätt placerar hon dem harmoniskt på träbordet som är täckt med en vit spetsduk. Det är sällan hon bjuder på så här många fat – sju med kakor och ett med kanelbullar. Enligt hennes smak kan njutningen av nybakad rulltårta, grädde och bär gott vara nog.

– Man behöver ju inte ha så här många sorter, säger hon och rättar till på faten.

Ingrid Johansson, som ofta syns i skånska matsammanhang, speciellt i Smyge, är kanske mest känd för sin äggakaka. Den har till och med blivit korad till Sveriges bästa i Go’ kväll.

Hon skrattar kluckande åt minnet när tv-teamet dundrade in hemma i Skånelängan för att sedan filma utomhus.

– Efter allt besvär åt de varsin stor äggakaka.

Även många sötare kakrecept går att finna i Ingrids kök. Flera av dem har gått i arv. Hennes mammas samling visar tydliga spår av flitig användning.

– Jag har tänkt att jag ska skriva om dem men det har inte blivit av. Det är ju nostalgi.

Erfarenheten säger att följa recept är en förutsättning för att lyckas med kakbaket. Det gäller att vara exakt med proportionerna mellan smör, socker och bakpulver.

När det gäller alternativet att köpa färdiga kakor är hon skeptisk. Det är ingen slump att hembakad rulltårta håller sig god en knapp vecka och en köpt kan ligga i hyllan i månader.

– Man vet ju vad det är i kakan när man bakar den själv. I en köpt är det ofta hela raden med E-medel. Och varför det ska behöva vara konserveringsmedel i en mix förstås jag mig inte på. Hur lång tid kan det ta att äta upp en kaka?

Ett tips är att baka flera sorter när man väl är igång och stökar i köket. Väljer man kakor som bakas stora för att sedan skäras upp kan man lätt få ihop några plåtar på en förmiddag.

– Spritsa och kavla, sådant gör jag inte gärna, man kan garnera med en blomma så blir det fint ändå.

Att humlor vill kalasa på garnityren ingår i fikaupplevelsen en solig dag. När gästerna viftar lyfter Ingrid barskt bort dem med nyporna.

Mellan påtåren och tretåren berättar hon om planerna att få ihop en skånsk kokbok, med äggakakan på omslaget och Smygedrömmar och kanelbullar i bakkapitlet.

Men när dagens fikabord är avdukat står något helt annat på agendan.

– Nu ska jag åka och spela golf. Man kan ju inte bara laga mat, säger hon när vi sockerstinna vinkar hej då.

Alla recept

Smygedrömmar
2 dl socker
100 gram margarin
1 dl rapsolja
1 msk vaniljsocker
50 gram hackad blockchoklad
1 tsk hjortronsalt
4 dl vetemjöl
2 msk potatismjöl
2 dl cornflakes
Rör socker och margarin pösigt. Blanda i oljan och de övriga ingredienserna. Täck en plåt med bakplåtspapper och klicka ut smeten. Grädda 13-15 minuter på 175 graders värme.

Stenhammarkakor
3 dl vetemjöl
1,5 dl socker
1 krm hjortonsalt
150 gram margarin
1 dl hackade russin
1/2 dl hackad mandel
Rör ihop allt och forma till fingertjocka längder på en plåt. Lägg mandel och socker ovanpå. Grädda cirka 15 minuter på 200 graders värme. Skär i sneda bitar medan de är varma.

Rulltårta
2 ägg
1 dl socker
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Till formen: Ett smörpapper, 1 msk smör/margarin
Fyllning: 1 dl fruktmos eller sylt eller smörkräm
Vispa ägg och socker tills det pöser. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret. Lägg ett väl smörat smörpapper i en långpanna eller på en plåt. På en plåt viker man upp kanterna och fäster med pappersklämmar hörnen till en låda. Häll i smeten och bred ut den jämnt. Gräddas i stark ugnsvärme, 275-300 grader, i 5-8 minuter. Stjälp upp den på ett sockrat papper. Pensla kallt vatten på papprets baksida så lossnar kakan lätt.
Bred ut ett tunt lager mos eller sylt över kakan och rulla hastigt ihop den. Om man istället vill använda smörkräm som fyllning måste kakan kallna – täckt med smörgåspapper – innan krämen breds på.

Moccamazarinrutor
400 gram margarin
4 dl socker
4 ägg
100 gram/1 1/2 dl mandel
4 bittermandlar
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 tsk bakpulver
7 dl vetemjöl
3 dl mjölk
Glasyr: 75 gram margarin
3 dl florsocker
2 tsk vaniljscoker
4 msk kallt starkt kaffe
Garnering: 1 dl hackad sötmandel
1 Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och mjöla en långpanna eller klä den med bakplåtspapper.
2 Mal mandlarna.
3 Rör margarin och socker vitt och pösigt. Tillsätt äggen ett i taget och rör smeten slät mellan varje.
4 Blanda ner mandeln och sikta ner de torra ingredienserna. Tillsätt mjölken och rör varsamt till en slät smet.
5 Bred ut smeten jämnt i formen och grädda kakan i mitten av ugnen i 20-22 minuter.
6 Låt den nygräddade kakan svalan i formen.
7 Smält margarinet till glasyren och ställ åt sidan en stund att svalna. Tillsätt florsocker, vaniljsocker och kaffet. Rör samman till en slät konsistens. Bred ut glasyren jämnt över kakan och strö över mandeln.
8 Skär upp i rutor.

Kanelbullar i muffinsplåtform
36 bullar
150 gram margarin
5 dl mjölk
50 gram jäst
1 dl socker
1/2 tsk salt
Cirka 13 dl mjöl
Fyllning: 1 hg smör
1,5 dl socker
3 msk kanel
Smält matfettet i en kastrull, tillsätt mjölken och låt bli fingervarmt. Smula jäset i en skål, slå degvätskan över och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt socker, salt och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig och låt den jäsa i 30 minuter. Ta upp degen på mjölat degborg och dela i två delar som kavlas ut till avlånga plattor. Bred på fyllningen på hela plattan och vik dubbel och kavla ut till samma storlek igen. Skär fem centimeter breda remsor på tvären och vrid några varv. Forma till en bulle och lägg i muffinsformad bakplåt. Jäs i tio minuter, pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda i cirka sju minuter på 225 graders värme.

Hallongrottor med kanel
200 gram rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
3/4 dl hallonsylt
Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör, socker och vaniljsocker poröst. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver och kanel. Arbeta ihop till en deg. Rulla ut degen till en längd och dela den i 30 bitar. Rulla dem till kulor och lägg i småbrödsformar. Gör en fördjupning i varje kaka och lägg i en klick sylt. Grädda i mitten av ugnen cirka 12 minuter.

Havrekakor
3 msk smör
3 dl havregryn
1,5 dl socker
1 ägg
1 msk mjöl
1 tsk bakpulver
Smält margarinet och häll över de torra ingredienserna och rör i det uppvispade ägget. Klicka ut på bakplåtspapper. Kakorna flyter ut. Grädda i 225 graders värme.
Kakorna skall vara ljusbruna. Böj kakorna över en käpp eller rulla dem.

Chokladrutor
150 gr margarin
2 1/4 dl socker
1 ägg
4 msk kakaopulver
1,5 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2,5 dl vetemjöl.
Rör ihop margarin och socker. Tillsätt sedan övriga ingredienser. Tryck ut degen i en smord långpanna och strö på
hackade nötter eller mandel. Grädda i 10 minuter i 200 grader.
Skär i rutor direkt när kakan är varm.

Inköpslista för sju sorters kakor och en sats kanelbullar

16 dl socker
1,2 kg smör
8 ägg
1 liter mjölk
3 dl havregryn
33 dl vetemjöl
4 msk vaniljsocker
4 msk kakao
50 gram jäst
4 msk kallt kaffe
2 dl hallonsylt
5 1/2 tsk bakpulver
2 tsk Hjortronsalt
1 dl russin
250 gram mandel
4 bittermandlar
3 dl florsocker
1 dl rapsolja
2 msk potatismjöl
2 msk cornflakes
50 gram blockchoklad